Montare gli albumi a neve, sminuzzare le nocciole e le mandorle a granella. In una pentola di rame unire prima lo zucchero e la granella, poi gli albumi, infine il bicarbonato e cuocere finchè il composto non diventa brunato. Mettere poi il tutto a stemperare su di un foglio di carta da forno. Una volta freddo, formare delle palline con un cucchiaio umido, per evitare che si attacchino, mettere infine al forno le palline per circa 15 minuti a 180 gradi. Lasciar freddare.

Ingredieti
125 g di nocciole

125 g di mandorle

250 g di zucchero

1 pizzico di bicarbonato

3 albumi